Γεμιστό καλαμάρι με σπανάκι

Γεμιστό Καλαμάρι με Σπανάκι

Υλικά: (για 2 άτομα)

• 2 πολυ μεγάλα καλαμάρια
• 400gr σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• Μαϊντανός
• Άνηθος
• 150gr τυρί φέτα
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Τσίπουρο
• 1 φλυτζάνι ρύζι basmatti

Για την βινεγκρετ λεμονιού:

• 150ml ελαιόλαδο
• Χυμός ενός λεμονιού
• 2 κ.σ μέλι
• 1 κ.γλ μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα καλαμάρια σε λίγο νερό με λεμόνι, αλάτι και λίγη σοδα
• Ξεπλένουμε καλά
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το μισο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια τα φρέσμα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο
• Ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σωτάρισμα
• Προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένα
• Αφήνουμε να βράζει λίγο με ανοιχτό το καπάκι
• Βγάζουμε απο τη φωτιά και στραγγίζουμε το σπανάκι απο τα όποια υγρά του
• Προσθέτουμε την φέτα σε κομματάκια και ανακατεύουμε
• Γεμίζουμε με αυτο το μίγμα τα καλαμάρια μας και κλείνουμε την άκρη με δυο οδοντογλυφίδες
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το άλλο μισο κρεμμύδι μέσα σε ελαιόλαδο
• Βάζουμε και τα καλαμάρια να σωταριστούν και απο τις δυο πλευρές
• Ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι
• Ρίχνουμε λίγη ρίγανη
• Σβήνουμε με τσίπουρο
• Αφήνουμε λίγο να βράσει για να εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ
• Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτια για περίπου 1 ώρα.
• Στη συνέχεια φτιάχνουμε την βινεγκρετ λεμονιού
• Στο δοχείο του μπίμερ βάζουμε το ελαιολαδο, το χυμό λεμόνι, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με το μπίμερ μέχρι να γίνει κρέμα
• Μόλις τα καλαμάρια είναι έτοιμα, τα βγάζουμε απο την κατσαρόλα και μέσα στα ζουμιά της κατσαρόλας ετοιμάζουμε το ρύζι μας