Πέμπτη 11 Ιουνίου 2020

Lasagne alla bolognese


  
Lasagne alla bolognese
Υλικά:

  • 500gr μοσχαρίσιος κιμάς
  • 250gr τοματοχυμός
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλλα
  • Ζάχαρη
  • 1 πακέτο lasagne al uovo
  • 150gr βούτυρο 
  • 7 κ.σ αλεύρι
  • 1 lt γάλα φρέσκο 
  • Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • 200gr τριμμένη γραβιέρα 
Εκτέλεση:
  • Ξεκινάμε με τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τον κιμά 
  • Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη και την κανέλλα
  • Προσθέτουμε τον τοματοχυμό 
  • Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά 
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να λιώσει το βούτυρο
  • Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 
  • Ανακατεύουμε συνέχεια σε δυνατή φωτιά με το φουέ μέχρι να δέσει η κρέμα 
  • Ζεματίζουμε τα λαζάνια 
  • Σε ένα ταψί τοποθετούμε μια στρώση λαζάνια, μετά λίγο κιμά και τριμμένη γραβιέρα και συνεχίζουμε έτσι τις στρώσεις 
  • Στο τέλος βάζουμε την μπεσαμέλ 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ 


Τετάρτη 27 Μαΐου 2020

Τάρτα λεμονι


Τάρτα λεμόνι
Υλικά:
Για τη βάση 

  • 250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 130gr βούτυρο 
  • 80gr ζάχαρη 
  • 3 κρόκους αυγού 
  • Ξύσμα λεμονιού
  • 1 πρέζα αλάτι 
Για τη γέμιση
  • 250ml κρέμα γάλακτος 
  • 250ml γάλα 
  • 50gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 150gr ζάχαρη 
  • 3 κρόκους αυγού 
  • Ξύσμα ενός λεμονιού 
  • Χυμός δυο λεμονιών 
Εκτέλεση:
  • Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη βάση της τάρτας. 
  • Σε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί της βάσης και ανακατεύουμε καλά με τα δαχτυλά μας μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη 
  • Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου να ξεκουραστεί 
  • Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση 
  • Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους τρεις κρόκους με τη ζάχαρη 
  • Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το αλεύρι 
  • Μέσα στο μίγμα γάλακτος τοποθετούμε το μίγμα των κροκων και ανακατεύουμε καλά με το Φουέ
  • Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία βελούδινη κρέμα 
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιών και ανακατεύουμε 
  • Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει 
  • Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και στρώνουμε με τα δάχτυλα μας σε μια φόρμα Φ24εκ 
  • Δημιουργούμε σήκωμα στη βάση περιμετρικά περίπου 2 εκ 
  • Ρίχνουμε την κρέμα μας μέσα 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο πάνω-κάτω (όχι αερόθερμο) για 40 λεπτά περίπου. 

Παρασκευή 22 Μαΐου 2020

Γεμιστό κολοκύθι με αυγό


Γεμιστό κολοκύθι με αυγό
Υλικά: (για 6 μερίδες)


  • 6 στρογγυλά μεγάλα κολοκύθια
  • 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη τομάτα ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3/4 φλ. Ρύζι ταϋλάνδης
  • 150gr γραβιέρα τριμμένη
  • Μαϊντανό και μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. Χυμός τομάτας 
  • 6 αυγά
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη 
  • Βούτυρο 
Εκτέλεση:
  • Κόβουμε το πάνω μέρος των κολοκυθιών κρατώντας το πάνω μέρος του σαν καπάκι και αδειάζουμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό του κολοκυθιού
  • Με ένα μαχαίρι τρυπάμε τα κολοκύθια
  • Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό του κολοκυθιού
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο
  • Προσθέτουμε το ρύζι 
  • Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ψίχα του κολοκυθιού μαζί με την πιπεριά
  • Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, μπούκοβο και τη ζάχαρη
  • Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, το μαϊντανό και το μάραθο 
  • Ανακατεύουμε συνέχεια χέρι να χυλώσει
  • Τέλος προσθέτουμε τη γραβιέρα και ένα κομματάκι βούτυρο 
  • Γεμίζουμε τα κολοκύθια με τη γέμιση αυτή 
  • Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό τομάτας, με λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και περιχύνουνε με αυτό τα κολοκύθια 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου 
  • Χτυπάμε στο μούλτι ελαιόλαδο, μαϊντανό, μάραθο και λίγο αλάτι
  • Σουρώνουμε το μίγμα με τούλι 
  • Σερβίρουμε το κάθε κολοκύθι με ένα αυγό μάτι και περιχύνουνε με το λάδι μαιντανού-μάραθου 

Κυριακή 17 Μαΐου 2020

Crostata με άγριο κεράσι


Crostata με άγριο κεράσι
Υλικα:


  • 400gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 150gr ζάχαρη
  • 250gr βούτυρο κομμένο σε κυβάκια (παγωμένο)
  • 4 κρόκοι αυγού 
  • Ξύσμα ενός λεμονιού 
  • 380gr μαρμελάδα άγριο κεράσι 
Εκτέλεση:
  • Σε μια μπασίνα τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους αυγού, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη 
  • Δημιουργούμε μια μπάλα
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε για μια ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί 
  • Βγάζουμε από το ψυγείο και ξανά ζυμώνουμε με τα δάχτυλα μας ώστε να μαλακώσει 
  • Παίρνουμε τα 3/4 της ζύμης και στρώνουμε με τα δάχτυλα μας μια ταρτιέρα δημιουργώντας και ένα γύρισμα ενός εκατοστού ώστε να μοιάζει με φωλιά 
  • Ρίχνουμε την μαρμελάδα και την απλώνουμε παντού 
  • Την υπόλοιπη ζύμη την κάνουμε κορδόνια χοντρά και δημιουργούμε ένα δίχτυ πάνω από τη μαρμελάδα 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου 
  • Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε 
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι μαρμελάδα μας αρέσει. 

Τετάρτη 13 Μαΐου 2020

Σπανακόρυζο με αυγά τομάτα και φέτα


Σπανακόρυζο με αυγά τομάτα και φέτα
Υλικά:

  • 400gr κατεψυγμένο σπανάκι
  • 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 τομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1/2 φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα
  • Μαϊντανό, μάραθο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, γλυκό μπούκοβο, ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
  • 4 αυγά 
  • 100gr φέτα τριμμένη
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε μέσα στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσσο και το σπανάκι
  • Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο, και τη ζάχαρη 
  • Προσθέτουμε την τομάτα, το μαϊντανό και το μάραθο
  • Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 
  • Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας
  • Κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά
  • Ανοίγουμε το καπάκι, και με μια κουτάλα δημιουργούμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε ένα αυγό μέσα με προσοχή να μην σπάσει ο κρόκος.
  • Κάνουμε το ίδιο και για τα τέσσερα αυγά 
  • Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά 
  • Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δευτέρα 11 Μαΐου 2020

Κοτόπουλο με casarecce τομάτα και φέτα


Κοτόπουλο με casarecce τομάτα και φέτα 
Υλικά:


  • 1/2 κοτόπουλο σε παϊδάκια
  • 3 τομάτες σε κυβάκια 
  • 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 250gr casarecce
  • 200gr φέτα σε τρίμματα
  • 1/2 ποτηράκι κρασί κόκκινο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό 
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, ζάχαρη 
  • 2 φύλλα δάφνης
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κοτόπουλο
  • Σβήνουμε με το κρασί
  • Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, την κανέλα, τη ζάχαρη και τη δάφνη
  • Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, την πιπεριά και το μαϊντανό 
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση
  • Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα 
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα casarecce 
  • Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο μας κοτόπουλο 
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση 
  • Τοποθετούμε σε πήλινα μπολ 
  • Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γκρατιναριστεί καλά.

Δευτέρα 4 Μαΐου 2020

Κοτόπουλο με πιπεριές και πατάτες


Κοτόπουλο με πιπεριές και πατάτες
Υλικά:(για 2-3 μερίδες)


  • 1/2 κοτόπουλο σε παιδάκια
  • 2 μεγάλες πιπεριές φλωρίνης σε κομμάτια
  • 2 πράσινες πιπεριές μακρόστενες σε κομμάτια
  • 3 μεγάλες πατάτες σε κομμάτια
  • 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη τομάτα σε κομμάτια
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
  • Μάραθο ψιλοκομμένο
  • Λίγο ξύδι
Εκτέλεση:
  • Σε ένα ταψί τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα 
  • Μέσα σε αυτό βάζουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας
  • Σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο Φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου 

Σάββατο 2 Μαΐου 2020

Κοκκινιστό μοσχαράκι με χοντρό μακαρόνι


Κοκκινιστό μοσχαράκι με χοντρό μακαρόνι
Υλικά:


  • 1 kgr μοσχαράκι άπαχο σε κομμάτια
  • 2 πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 200 gr τομάτα στον τρίφτη
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλλα, ζάχαρη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 500gr μακαρόνι νούμερο 1
  • 1 κομματάκι βούτυρο
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά μέσα στο ελαιόλαδο.
  • Σβήνουμε με κόκκινο κρασί
  • Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και την κανέλλα και τη ζάχαρη
  • Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα και την τομάτα στον τρίφτη, το μαϊντανό, τη δάφνη
  • Σιγομαγειρεύουμε για 2 με 2 1/2 ώρες
  • Βράζουμε τα μακαρόνια, σουρώνουμε και βουτυρώνουμε 
  • Σερβίρουμε με το κρέας, τη σάλτσα και τριμμένο τυρί

Τρίτη 28 Απριλίου 2020

Κριθαράκι με χωριάτικο λουκάνικο


Κριθαράκι με χωριάτικο λουκάνικο
Υλικά:


  • 250gr κριθαράκι μέτριο
  • 2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
  • 2 τομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. Αρακά ψιλό
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • Μαϊντανό, άνηθο
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κομματάκι βούτυρο
  • 150gr τριμμένο κεφαλοτύρι
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη
Εκτέλεση:
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε μέσα στο ελαιόλαδο το κρεμμυλδι, την πιπεριά μαζί με το λουκάνικο
  • Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μελαχρινή να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη ζάχαρη
  • Προσθέτουμε την τομάτα μαζί με ένα ποτήρι νερό
  • Ρίχνουμε το άνηθο και το μαϊντανό και τον αρακά 
  • Τοποθετούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  • Ταυτοπχρονα σε μια όλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι μας.
  • Μόλις είναι έτοιμο (να είναι al dente) το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα με τα λουκάνικα
  • Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά
  • Βάζουμε το κομματάκι βουτύρου και ανακατεύουμε
  • Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Δευτέρα 27 Απριλίου 2020

Χοιρινό ρολό γεμιστό

Χοιρινό ρολό γεμιστό
Υλικά:


  • 1 1/2 kgr μπούτι χοιρινό
  • 150 gr γραβιέρα σε μπαστουνάκια κομμένη
  • 4-5 φέτες καπνιστό ζαμπόν
  • 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 μέτρια τομάτα σε φέτες
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Χυμός λεμονιού και ξύσμα
  • Ελαιόλαδο
  • 1 gel βοδινό ζωμό 
  • Λίγη μουστάρδα
Εκτέλεση:
  • Απλώνουμε το χοιρινό μας σε μια επιφάνεια ( έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη μας χοιρινό μπούτι με τέτοιο τρόπο κομμένο ώστε να μπορεί μα γεμιστεί).
  • Στο κέντρο τοποθετούμε τις φέτες τομάτας, το ζαμπόν, το τυρί, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Ρολάρουμε και κλείνουμε το χοιρινό ρολό μας με σπάγγο ή με διχτάκι. Κλείνουμε σφιχτά
  • Στην πήλινη γάστρα τοποθετούμε μέσα το ρολό
  • Σε ένα μπολ βάζουμε ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι, ξύσμα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Αλείψουμε με αυτό το μίγμα όλο το ρολό
  • Διαλύουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό το gel βοδινού ζωμού και το ρίχνουμε στη γάστρα. 
  • Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αερόθερμο για 2 ώρες περίπου. Στη μία ώρα αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας ώστε να ξεροψηθεί το ρολό μας.
  • Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου. 

Παρασκευή 24 Απριλίου 2020

Pizza


Pizza:
Υλικά για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 100gr βούτυρο σε κομματάκια 
  • 1 κρόκος αυγού
  • Αλάτι, ζάχαρη
  • 1/2 φλ. Γάλα
  • Χλιαρό νερό όσο πάρει
Υλικά για τη σάλτσα:
  • 200gr τομάτα στον τρίφτη 
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη
Υλικά γέμισης:
  • 2 τομάτες σε φέτες,
  • 20 φέτες καπνιστό ζαμπόν
  • 20 φέτες μορταδέλα
  • 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 
  • 400gr τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας
Εκτέλεση:
  • Σε λίγο χλιαρό νερό προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά
  • Σκεπάζουμε το το μπολ με το μίγμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος
  • Σε μια μεγάλη μπασίνα προσθέτουμε το αλεύρι, το μίγμα της μαγιάς, το γάλα, τον κρόκο του αυγού
  • Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια
  • Προσθέτουμε χλιαρό νερό όσο παίρνει ( δεν πρέπει η ζύμη να κολλάει στα χέρια)
  • Κάνουμε δυο μπάλες, τις τοποθετούμε σε ταψί και σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2-2 ώρες να φουσκώσουν
  • Στη συνέχεια ανοίγουμε με το χέρι δημιουργώντας δυο βάσεις πίτσας
  • Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας την τομάτα στον τρίφτη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη ζάχαρη 
  • Ετοιμάζουμε δυο ταψί με λαδόκολλα
  • Βάζουμε  τη βάση της πίτσας
  • Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη σάλτσα από πάνω
  • Τοποθετούμε λίγο τριμμένο τυρί 
  • Βάζουμε τις φέτες του ζαμπόν και της μορταδέλας
  • Προσθέτουμε τριμμένο τυρί
  • Από πάνω τοποθετούμε φέτες τομάτας, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τις ροδέλες κρεμμυδιού
  • Ρίχνουμε ξανά τριμμένο τυρί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε και λίγη ρίγανη
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και τις δυο πίτσες μέχρι να πάρει χρώμα η πίτσα και να λιώσει το τυρί.

Τετάρτη 22 Απριλίου 2020

Casarecce με γαρίδες


Casarecce με γαρίδες
Υλικά (για 2 μερίδες):


  • 400gr γαρίδες καθαρισμένες
  • 1 μεγάλη τομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Μαϊντανό, μάραθο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, Θυμάρι, γλυκό μπούκοβο
  • Λίγη ζάχαρη
  • Μισό ποτηράκι τσίπουρο 
  • Ελαιόλαδο
  • 250gr casarecce
  • 150gr γραβιέρα
Εκτέλεση:
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μαζί με τις γαρίδες
  • Προσθέτουμε την πιπεριά
  • Σβήνουμε με το τσίπουρο
  • Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, Θυμάρι και μπούκοβο
  • Βάζουμε την τομάτα, τη ζάχαρη, το μαϊντανό και το μάραθο
  • Ανακατεύουμε καλά πάνω σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα casarecce
  • Σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τις γαρίδες
  • Σερβίρουμε με την τριμμένη γραβιέρα.

Τρίτη 21 Απριλίου 2020

Ρολό κιμά


Ρολό κιμά
Υλικά:

  • 500gr μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 αυγό
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι, Θυμάρι, ρίγανη
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 βραστά αυγά
  • 100gr γραβιέρα σε κομματάκια
  • 3 φέτες καπνιστό ζαμπόν
  • 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
Εκτέλεση:
  • Σε μια μπασίνα βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αυγό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρια ρίγανη και Θυμάρι και ζυμώνουμε καλά.
  • Απλώνουμε το μίγμα σε μια μεμβράνη πατώντας με τις παλάμες μας
  • Στο κέντρο τοποθετούμε τα βραστά αυγά σε κομμάτια, το ζαμπόν σε κομμάτια, το τυρί και την ψιλοκομμένη πιπεριά
  • Ρολάρουμε με την μεμβράνη ώστε να δώσουμε το σχήμα του ρολού
  • Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα (χωρίς την μεμβράνη) και τυλίγουμε σφιχτά το ρολό σαν καραμέλα. Από έξω τυλίγουμε και με ένα αλουμινόχαρτο. 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά
  • Στη συνέχεια ξετυλίγουμε το ρόλο από το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα. 
  • Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες με πουρέ πατάτας.

Τετάρτη 15 Απριλίου 2020

Γαριδόσουπα βελουτέ

Μια συνταγή που την κάνω πολύ συχνά στο σπίτι μου. Αρωματική, νόστιμη και ντελικάτη.


Γαριδόσουπα βελουτέ
Υλικά: (για 2 άτομα)


  • 12 μεγάλες γαρίδες με κέλυφος
  • 20 γαρίδες μεσαίες καθαρισμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 ποτηράκι τσίπουρο
  • 5 πατάτες μεγάλες κομμένες σε κομμάτια
  • 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια
  • Μαϊντανός, άνηθος, μάραθο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, γλυκό μπούκοβο
  • 3 μπαλίτσες ψιλό φιδέ
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμός ενός λεμονιού
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες με το κέλυφος μαζί με το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο και το καρότο.
  • Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, τη ρίγανη και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
  • Σβήνουμε με το τσίπουρο
  • Αφαιρούμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα.
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σωτάρουμε
  • Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά μας και λίγο παραπάνω
  • Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο και το μάραθο
  • Τοποθετούμε τις γαρίδες με το κέλυφος που είχαμε  σωτάρει πριν μαζί με τις καθαρισμένες γαρίδες μέσα σε διχτάκι και το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα
  • Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά
  • Στη συνέχεια αφαιρούμε το διχτάκι από την κατσαρόλα και χτυπάμε τη σούπα με το μπίμερ μέχρι να γίνει κρέμα
  • Βάζουμε πάλι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση
  • Ρίχνουμε μέσα το φιδέ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει και ο φιδές
  • Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού
  • Ψιλοκόβουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις προσθέτουμε στη σούπα
  • Σερβίρουμε με τις γαρίδες με το κέλυφος.

Τρίτη 14 Απριλίου 2020

Ρεβύθια στο πήλινο με κολοκυθανθούς





Ρεβύθια στο πήλινο με κολοκυθανθούς

Υλικά:(για 4 μερίδες)

  • 250gr ρεβύθια αποφλοιωμένα
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
  • 4 κολοκυθάκια κομμένα σε φετάκια
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
  • 1 μεγάλη τομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 8 μεγάλους φρέσκους κολοκυθανθούς
  • 4 κ.σ τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
  • Μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος
  • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή, κύμινο, κουρκουμάς, ζάχαρη, φύλλο δάφνης
  • Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
  • Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μέσα σε μια μπασίνα με νερό όλο το βράδυ
  • Βράζουμε τα μουλιασμένα ρεβύθια για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα και τα ξαφρίζουμε
  • Σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό
  • Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο
  • Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά
  • Βάζουμε τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά
  • Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας
  • Προσθέτουμε την τομάτα, την τομάτα στον τρίφτη, το μαϊντανό, το άνηθο, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης
  • Βάζουμε και δυο κολοκυθανθούς ψιλοκομμένους
  • Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση
  • Γυρνάμε το μίγμα από την κατσαρόλα σε μια πήλινη γάστρα
  • Τοποθετούμε από πάνω τους 6 κολοκυθανθούς
  • Κλείνουμε με το καπάκι 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 1-1 1/2 ώρα.

Δευτέρα 13 Απριλίου 2020

Piccolini με θαλασσινά


Μετά από αρκετό καιρό, και διανύοντας μια περίοδο που μένουμε σπίτι λόγω της πανδημίας του covid-19, αποφάσισα να αρχίσω και πάλι να σας ανεβάζω μερικές νέες μου συνταγές εδώ στο blog συνταγών μου.





Piccolini με θαλασσινά
Υλικά: (για 2 άτομα)


  • 200gr καλαμαράκια κομμένα και καθαρισμένα
  • 200gr γαρίδες καθαρισμένες
  • 250gr piccolini Barilla
  • 4 κ.σ. Τοματοχυμός
  • 1 φλ. Τσίπουρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1/4 πράσσο  ψιλοκομμένο
  • Μαϊντανός
  • Μάραθο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο γλυκό 
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι τύπου wok σωτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο.
  • Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
  • Σβήνουμε με το τσίπουρο
  • Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τοματοχυμό
  • Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, τη ρίγανη και τη ζάχαρη
  • Τέλος προσθέτουμε και το μαϊντανό με το μάραθο.
  • Σωτάρουμε καλά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά
  • Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα piccolini, σουρώνουμε και τα τοποθετούμε μέσα στο wok με τα θαλασσινά
  • Ανακατεύουμε συνεχώς εκτός φωτιάς
  • Σερβίρουμε με φρέσκο μάραθο και ελαιόλαδο.