Αυγά με Σπανάκι

Κάτι εύκολο για βραδυνό πιάτο ή ακόμα και για πρωινό.

Αυγά με σπανάκι

Υλικά:

• 2 αυγά
• Ελαιόλαδο
• 300gr σπανάκι
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι
• 2 φέτες του τόστ
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι το φρέσκο μέσα σε λίγο ελαιόλαδο
• Ρίχνουμε το πλυμένο σπανάκι και ανακατεύουμε
• Βάζουμε πιπέρι και αλάτι
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμότου λεμονιού
• Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 10' περίπου
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις φέτες του τοστ ραντισμένες με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε και απο τις δυο πλευρές
• Βγάζουμε τις φέτες απο το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο 
• Τοποθετούμε δυο στρογγυλά τσέρκια στο τηγάνι μέσα στα οποία θα σπάσουμε τα αυγά
• Σε ενα πιάτο τοποθετούμε κατω την φέτα του τοστ, απο πάνω σπανάκι και πανω το αυγό
• Ριχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο