Λαχανοντολμάδες

Η γιαγιά μου τους λαχανοντολμάδες τους έλεγε "γιαπράκια" και τους έφτιαχνε ανήμερα τα Χριστούγεννα. Τους συνόδευε με ενα πολυ ωραίο δεμένο αυγολέμονο.

Λαχανοντολμάδες

Υλικά:

• 1kgr κιμας (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
• 1 λάχανο
• 3/4 φλυτζανιού ρύζι καρολίνα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• Άνηθος, δυόσμος ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο
• Για το αυγολέμονο: 2 κρόκοι αυγών, χυμό λεμονιού, 2 κ.σ νισεστέ

Εκτέλεση:

• Βγάζουμε απο το λάχανο το σκληρό του σημείο (σημείο ρίζας)
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό με λίγο αλάτι
• Μολις βράσει βάζουμε το λάχανο μεσα για να το ζεματίσουμε ωστε να μαλακώσουν τα φύλλα του
• Γυρνάμε το λάχανο μέσα στην κατσαρόλα και απο τις δυο πλευρές ώστε να μαλακώσει παντού
• Βγαζουμε το λάχανο και ξεχωρίζουμε κάθε φύλλο με προσοχή για να μην σπάσει
• Όσο πηγαίνουμεπρος την καρδιά του λάχανου, μπορεί να χρειαστεί να το ξαναβάλουμε μεσα στην κατσαρόλα να ζεματιστεί
• Απο κάθε φύλλο αφαιρούμε το σκληρό κομμάτι και το χωριζουμε στα δυο
• Σε ενα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο, το δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο
• Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φύλλα με το μίγμα του κιμά
• Διπλώνουμε δεξιά , αριστερά και στη συνεχεια ρολάρουμε ωστε να έχουμε ενα μακρόστενο ντολμά
• Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε στη βάση μερικά φυλλα λάχανου, και απο πάνω στήνουμε στη σειρά τους τυλιγμένους ντολμάδες
• Αλατοποιπερώνουμε ανα στρώση και προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο
• Οταν γεμίσουμε την κατσαρολα πάνω πάνω βάζουμε μερικά φύλλα λάχανου
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο
• Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό
• Σκεπάζουμε με ενα αναποδογυρισμένο πιατο και κλείνουμε το καπάκι
• Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου
• Όταν γίνουν κρατάμε το ζουμί για να φτιάξουμε το αυγολέμονο
• Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε το ζουμί των ντολμάδων 
• Σε ενα μπολάκι βάζουμε το χυμό λεμονιού, τους κρόκους και διαλύουμε το νισεστέ
• Προσθέτουμε αυτο το μίγμα μεσα στο ζεστο ζουμί και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει βράση
• Ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι