Τούρτα Αμυγδάλου

Αυτή την τούρτα την ετοίμασα για τα πρώτα γεννέθλια του μικρού μας Νικόλα με πολύ αγάπη.

Τούρτα Αμυγδάλου

Υλικά:
για το παντεσπάνι:

• 280gr αλεύρι 
• 8 αυγά
• 130gr  ζάχαρη
• 50gr βούτυρο λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 βανίλια

για το σιρόπι:

• 1 φλυτζάνι νερό
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλυτζανιού κονιακ
• 10 σταγόνες εσανς πικραμύγδαλο

για την κρέμα:

• 750ml φρέσκο γάλα
•  250ml κρέμα γάλακτος
• 6 κρόκους αυγών
• 200gr ζάχαρη
• 100gr αλεύρι
• 40gr corn flour
• 4 βανίλιες
• 200gr καραμελωμένα αμύγδαλα
• 80gr καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 1/2 πακέτο φράουλες

για το γαρνίρισμα:

• 300ml κρέμα γάλακτος
• 6 κ.σ ζάχαρη άχνη
• 200gr καραμελωμένα αμύγδαλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• ολόκληρες φράουλες

Εκτέλεση:

• Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα, που στην ουσία είναι μια κρέμα πατισερί.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη μιση ποσότητα του γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών και ανακατευόυμε πολυ καλα να διαλυθούν πριν βάλουμε στη φωτιά
• Σε ένα μπολ διαλύουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα το corn flour και το αλεύρι
• Μόλις βάλουμε στη φωτιά και αρχίζει να βράζει αφου ανακατεύουμε συνέχεια όμως, ρίχνουμε το μιγμα με το corn flour και το αλεύρι
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η κρέμα μας
• Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε σε ενα σκέυος όπου το σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη η οποια θέλουμε να κολήσει ακριβώς πάνω στην κρέμα μας για να μην πιάσει κρούστα. Αφού κρυώσει βάζουμε στο ψυγείο για ενα βράδυ
• Στη συνέχεια φτιάχνουμε το παντεσπάνι μας. Ζεσταίνουμε σε μπαιν μαρι τα αυγά μέχρι να αποκτήσουν μια χλιαρή θερμοκρασία
• Στη συνέχεια βάζουμε στο mixer και τα χτυπάμε στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν
• Βγάζουμε απο το mixer και ρίχνουμε λιγο λιγο το αλεύρι, τη βανίλια και το βούτυρο ανακατεύοντας με μια μαρίζα
• Βάζουμε σε τσέρκι 30cm στου οποίου τη βάση έχουμε βάλει λαδόκολλα και έχουμε σφραγισει με αλουμινόχαρτο και έχουμε λαδώσει το εσωτερικό του περίγραμμα
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20'
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά με μεγάλο μαχαίρι κόβουμε οριζόντια σε τρία μέρη
• Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας ολα τα υλικά σε ενα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε
• Βγάζουμε απο το ψυγείο την κρέμα πατισερί και την βάζουμε στο mixer να χτυπηθεί και να μαλακώσει
• Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τις ψιλοκομμένες φράουλες ανακατεύοντας με μια μαρίζα
• Σε τουρτιέρα τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι και βρέχουμε με ενα πινέλο με σιρόπι
• Βάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας και τοποθετούμε το επόμενο παντεσπάνι το οποιο το βρέχουμε και αυτό
• Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και τοποθετούμε το τελευταίο παντεσπάνι το οποίο το βρέχουμε και αυτό
• Χτυπάμε στο mixer την κρέμα γάλακτος για το γαρνίρισμα μαζί με την άχνη ζάχαρη
• Απλώνουμε τη μισή ποσότητα σαντιγύ πάνω απο την τούρτα και στρώνουμε καλά με σπάτουλα
• Την υπόλοιπη σαντιγύ τη βάζουμε σε κορνε και γαρνίρουμε
• Τέλος διακοσμούμε με τα αμύγδαλα και τις φράουλες