Κόκκινο ρυζότο με μύδια

Κόκκινο ρυζότο με μύδια

Υλικά: (για 2-3 άτομα)

• 1 μεγάλο φλυτζάνι ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
• 1 καρότο κομμενο σε μπαστουνάκια (τρόπος κοπής ζυλιέν)
• 1 κολοκυθάκι κομμενο σε μπαστουνάκια ( τρόπος κοπής ζυλιέν)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμενο σε λωρίδες 
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Μίσχοι μαϊντανού ψιλοκομμένοι
• 1 1/2 φλυτζάνι μύδια χωρίς το κέλυφος
• 150gr χυμός τομάτας στον τρίφτη
• Ζωμός λαχανικών
• 1 ποτηράκι ροζέ κρασί ή λευκό
• Τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• Σαφράν

Εκτέλεση:

• Σωτάρουμε στο γουόκ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι μέσα σε ελαιόλαδο
• Βάζουμε τα μύδια και συμεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς αλλά προσεκτικά να μην διαλύσουμε τα μύδια
• Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε με το σωτάρισμα
• Σβήνουμε με το κρασι
• Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας
• Μεσα στο χυμο το μάτας διαλύουμε το σαφραν και το ρίχνουμε και αυτο στο γουόκ
• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά λιγο ζωμό
• Οταν αρχίζει και πίνει το ζωμό ρίχνουμε και άλλο ανακατεύοντας συνεχώς
• Οταν ειναι έτοιμο, δηλαδη να ειναι λευκός στο κέντρο του κάθε κόκκος ρυζιού, al dente τότε το βγάζουμε απο τη φωτιά
• Ρίχνουμε την παρμεζάνα και στη συνελχεια το βούτυρο
• Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.