Γαλακτομπούρεκο

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:

• 2lt γάλα φρέσκο
• 530gr ζάχαρη
• 90gr σιμιγδάλι χοντρό
• 90gr σιμιγδάλι ψιλό
• 3 αυγά
• 2 βανιλιες
• Ξύσμα λεμονιού
• Φύλλα κρούστας
• 250gr Φρέσκο βουτυρο

Για το σιρόπι:

• 660gr ζάχαρη
• 330ml νερό
• 60 gr γλυκόζη
• 1 λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση:

• Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι γιατί θα πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει καλά
• Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, το λεμόνι κομμένο στα δυο και το ξύλο κανέλας
• Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και το κατεβάζουμε απο τη φωτιά
• Στη συνέχεια φτιάχνουμε την κρέμα
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τα χτυπημένα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας μεσα στην κατσαρόλα έτσι όπως είναι κρύα
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το φουέ (σύρμα χειρός)
• Όταν αρχίζει να βράζει ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 ακόμα λεπτά
• Βγάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει 
• Βουτυρώνουμε ενα ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας
• Βουτυρώνουμε και τοποθετουμε το επόμενο φύλλο
• Τοποθετούμε τα φύλλα μας σταυρωτά
• Βάζουμε 5 φύλλα κατω
• Βαζουμε την κρέμα μας
• Στρώνουμε απο πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας
• Τέλος βουτυρώνουμε το πανω πανω φυλλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό
• Χαράζουμε σε κομμάτια απο πάνω ελαφρά με το μαχαίρι
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30' περίπου
• Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι το καυτό γαλακτομπούρεκο