Κριθαράκι με χωριάτικο λουκάνικο

Κριθαράκι με χωριάτικο λουκάνικο
Υλικά:

• 250gr κριθαράκι μέτριο
• 2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
• 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
• 2 τομάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. Αρακά ψιλό
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• Μαϊντανό, άνηθο
• Ελαιόλαδο
• 1 κομματάκι βούτυρο
• 150gr τριμμένο κεφαλοτύρι
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε μέσα στο ελαιόλαδο το κρεμμυλδι, την πιπεριά μαζί με το λουκάνικο
• Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μελαχρινή να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη ζάχαρη
• Προσθέτουμε την τομάτα μαζί με ένα ποτήρι νερό
• Ρίχνουμε το άνηθο και το μαϊντανό και τον αρακά 
• Τοποθετούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Ταυτοπχρονα σε μια όλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι μας.
• Μόλις είναι έτοιμο (να είναι al dente) το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα με τα λουκάνικα
• Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά
• Βάζουμε το κομματάκι βουτύρου και ανακατεύουμε
• Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Χοιρινό ρολό γεμιστό

Χοιρινό ρολό γεμιστό
Υλικά:

• 1 1/2 kgr μπούτι χοιρινό
• 150 gr γραβιέρα σε μπαστουνάκια κομμένη
• 4-5 φέτες καπνιστό ζαμπόν
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 μέτρια τομάτα σε φέτες
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Χυμός λεμονιού και ξύσμα
• Ελαιόλαδο
• 1 gel βοδινό ζωμό 
• Λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση:

• Απλώνουμε το χοιρινό μας σε μια επιφάνεια ( έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη μας χοιρινό μπούτι με τέτοιο τρόπο κομμένο ώστε να μπορεί μα γεμιστεί).
• Στο κέντρο τοποθετούμε τις φέτες τομάτας, το ζαμπόν, το τυρί, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Ρολάρουμε και κλείνουμε το χοιρινό ρολό μας με σπάγγο ή με διχτάκι. Κλείνουμε σφιχτά
• Στην πήλινη γάστρα τοποθετούμε μέσα το ρολό
• Σε ένα μπολ βάζουμε ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι, ξύσμα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Αλείψουμε με αυτό το μίγμα όλο το ρολό
• Διαλύουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό το gel βοδινού ζωμού και το ρίχνουμε στη γάστρα. 
• Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αερόθερμο για 2 ώρες περίπου. Στη μία ώρα αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας ώστε να ξεροψηθεί το ρολό μας.
• Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου. 

Pizza

Pizza:
Υλικά για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 100gr βούτυρο σε κομματάκια 
• 1 κρόκος αυγού
• Αλάτι, ζάχαρη
• 1/2 φλ. Γάλα
• Χλιαρό νερό όσο πάρει

Υλικά για τη σάλτσα:

• 200gr τομάτα στον τρίφτη 
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη

Υλικά γέμισης:

• 2 τομάτες σε φέτες,
• 20 φέτες καπνιστό ζαμπόν
• 20 φέτες μορταδέλα
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 
• 400gr τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:

• Σε λίγο χλιαρό νερό προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά
• Σκεπάζουμε το το μπολ με το μίγμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος
• Σε μια μεγάλη μπασίνα προσθέτουμε το αλεύρι, το μίγμα της μαγιάς, το γάλα, τον κρόκο του αυγού
• Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια
• Προσθέτουμε χλιαρό νερό όσο παίρνει ( δεν πρέπει η ζύμη να κολλάει στα χέρια)
• Κάνουμε δυο μπάλες, τις τοποθετούμε σε ταψί και σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2-2 ώρες να φουσκώσουν
• Στη συνέχεια ανοίγουμε με το χέρι δημιουργώντας δυο βάσεις πίτσας
• Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας την τομάτα στον τρίφτη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη ζάχαρη 
• Ετοιμάζουμε δυο ταψί με λαδόκολλα
• Βάζουμε  τη βάση της πίτσας
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη σάλτσα από πάνω
• Τοποθετούμε λίγο τριμμένο τυρί 
• Βάζουμε τις φέτες του ζαμπόν και της μορταδέλας
• Προσθέτουμε τριμμένο τυρί
• Από πάνω τοποθετούμε φέτες τομάτας, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τις ροδέλες κρεμμυδιού
• Ρίχνουμε ξανά τριμμένο τυρί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε και λίγη ρίγανη
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και τις δυο πίτσες μέχρι να πάρει χρώμα η πίτσα και να λιώσει το τυρί.

Casarecce με γαρίδες

Casarecce με γαρίδες
Υλικά (για 2 μερίδες):

• 400gr γαρίδες καθαρισμένες
• 1 μεγάλη τομάτα κομμένη σε κυβάκια
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μαϊντανό, μάραθο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, Θυμάρι, γλυκό μπούκοβο
• Λίγη ζάχαρη
• Μισό ποτηράκι τσίπουρο 
• Ελαιόλαδο
• 250gr casarecce
• 150gr γραβιέρα

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μαζί με τις γαρίδες
• Προσθέτουμε την πιπεριά
• Σβήνουμε με το τσίπουρο
• Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, Θυμάρι και μπούκοβο
• Βάζουμε την τομάτα, τη ζάχαρη, το μαϊντανό και το μάραθο
• Ανακατεύουμε καλά πάνω σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά
• Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα casarecce
• Σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τις γαρίδες
• Σερβίρουμε με την τριμμένη γραβιέρα.

Ρολό κιμά

Ρολό κιμά
Υλικά:

• 500gr μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 αυγό
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι, Θυμάρι, ρίγανη
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 βραστά αυγά
• 100gr γραβιέρα σε κομματάκια
• 3 φέτες καπνιστό ζαμπόν
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

• Σε μια μπασίνα βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αυγό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρια ρίγανη και Θυμάρι και ζυμώνουμε καλά.
• Απλώνουμε το μίγμα σε μια μεμβράνη πατώντας με τις παλάμες μας
• Στο κέντρο τοποθετούμε τα βραστά αυγά σε κομμάτια, το ζαμπόν σε κομμάτια, το τυρί και την ψιλοκομμένη πιπεριά
• Ρολάρουμε με την μεμβράνη ώστε να δώσουμε το σχήμα του ρολού
• Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα (χωρίς την μεμβράνη) και τυλίγουμε σφιχτά το ρολό σαν καραμέλα. Από έξω τυλίγουμε και με ένα αλουμινόχαρτο. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά
• Στη συνέχεια ξετυλίγουμε το ρόλο από το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα. 
• Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες με πουρέ πατάτας.

Γαριδόσουπα βελουτέ

Μια συνταγή που την κάνω πολύ συχνά στο σπίτι μου. Αρωματική, νόστιμη και ντελικάτη.

Γαριδόσουπα βελουτέ
Υλικά: (για 2 άτομα)

• 12 μεγάλες γαρίδες με κέλυφος
• 20 γαρίδες μεσαίες καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 ποτηράκι τσίπουρο
• 5 πατάτες μεγάλες κομμένες σε κομμάτια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια
• Μαϊντανός, άνηθος, μάραθο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, γλυκό μπούκοβο
• 3 μπαλίτσες ψιλό φιδέ
• Ελαιόλαδο
• Χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες με το κέλυφος μαζί με το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο και το καρότο.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, τη ρίγανη και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
• Σβήνουμε με το τσίπουρο
• Αφαιρούμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σωτάρουμε
• Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά μας και λίγο παραπάνω
• Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο και το μάραθο
• Τοποθετούμε τις γαρίδες με το κέλυφος που είχαμε  σωτάρει πριν μαζί με τις καθαρισμένες γαρίδες μέσα σε διχτάκι και το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα
• Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά
• Στη συνέχεια αφαιρούμε το διχτάκι από την κατσαρόλα και χτυπάμε τη σούπα με το μπίμερ μέχρι να γίνει κρέμα
• Βάζουμε πάλι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση
• Ρίχνουμε μέσα το φιδέ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει και ο φιδές
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού
• Ψιλοκόβουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις προσθέτουμε στη σούπα
• Σερβίρουμε με τις γαρίδες με το κέλυφος.

Ρεβύθια στο πήλινο με κολοκυθανθούς

Ρεβύθια στο πήλινο με κολοκυθανθούς

Υλικά:(για 4 μερίδες)

• 250gr ρεβύθια αποφλοιωμένα
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
• 4 κολοκυθάκια κομμένα σε φετάκια
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 1 μεγάλη τομάτα κομμένη σε κυβάκια
• 8 μεγάλους φρέσκους κολοκυθανθούς
• 4 κ.σ τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• Μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή, κύμινο, κουρκουμάς, ζάχαρη, φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα ρεβύθια μέσα σε μια μπασίνα με νερό όλο το βράδυ
• Βράζουμε τα μουλιασμένα ρεβύθια για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα και τα ξαφρίζουμε
• Σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο
• Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά
• Βάζουμε τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά
• Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας
• Προσθέτουμε την τομάτα, την τομάτα στον τρίφτη, το μαϊντανό, το άνηθο, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης
• Βάζουμε και δυο κολοκυθανθούς ψιλοκομμένους
• Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση
• Γυρνάμε το μίγμα από την κατσαρόλα σε μια πήλινη γάστρα
• Τοποθετούμε από πάνω τους 6 κολοκυθανθούς
• Κλείνουμε με το καπάκι 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 1-1 1/2 ώρα.

Piccolini με θαλασσινά

Μετά από αρκετό καιρό, και διανύοντας μια περίοδο που μένουμε σπίτι λόγω της πανδημίας του covid-19, αποφάσισα να αρχίσω και πάλι να σας ανεβάζω μερικές νέες μου συνταγές εδώ στο blog συνταγών μου.

Piccolini με θαλασσινά
Υλικά: (για 2 άτομα)

• 200gr καλαμαράκια κομμένα και καθαρισμένα
• 200gr γαρίδες καθαρισμένες
• 250gr piccolini Barilla
• 4 κ.σ. Τοματοχυμός
• 1 φλ. Τσίπουρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/4 πράσσο  ψιλοκομμένο
• Μαϊντανός
• Μάραθο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο γλυκό 
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Σε ένα βαθύ τηγάνι τύπου wok σωτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
• Σβήνουμε με το τσίπουρο
• Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τοματοχυμό
• Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, τη ρίγανη και τη ζάχαρη
• Τέλος προσθέτουμε και το μαϊντανό με το μάραθο.
• Σωτάρουμε καλά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα piccolini, σουρώνουμε και τα τοποθετούμε μέσα στο wok με τα θαλασσινά
• Ανακατεύουμε συνεχώς εκτός φωτιάς
• Σερβίρουμε με φρέσκο μάραθο και ελαιόλαδο.