Κολοκυθάκια με ρύζι

Μια απλή καλοκαιρινή συνταγή.

Κολοκυθάκια με ρύζι

Υλικά:

• 2 κολοκυθάκια
• 1/2 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί
• 1 κόκκινη πιπεριά
• χυμός ενός λεμονιού
• μαϊντανός
• άνηθος
• δυόσμος
• ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φλυτζάνι νερό ζεστό
• λίγο τυρί φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες (μακρόστενες φέτες)
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε μέσα στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και την ψιλοκομμένη πιπεριά και συνεχίζουμε με το σωτάρισμα
• Ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι
• Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, τη ρίγανη και λίγο ακόμα πιπέρι
• Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε με προσοχή ώστε να μην διαλύσουμε τα κολοκυθάκια
• Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό.
• Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 35'.
• Σερβίρουμε ζεστό και κομματάκια φέτας και λίγο ελαιόλαδο.