Μανιταρόσουπα

Σήμερα, μέρα βροχερή και χειμωνιάτικη. Επιστρέφοντας σπίτι βρήκα στην αγορά ωραία φρέσκα μανιτάρια Agaricus και Pleurotus, ε και φυσικά σκέφτηκα να φτιάξω μια ωραία ζεστή και νόστιμη σούπα. Φυσικά αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος μανιταριών.

Μανιταρόσουπα
Υλικά: (για 2 άτομα)

• 200gr μανιτάρια Agaricus 
• 150gr μανιτάρια Pleurotus
• 50gr αποξηραμένα μανιτάρια Porcini
• 1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• ελαιόλαδο
• 100gr  κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά
• βασιλικός ψιλοκομμένος
• εστραγκόν
• αλάτι, πιπέρι
• 2 φέτες του τοστ
• τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια Porcini μέσα σε νερό για 5' και μετά στραγγίζουμε καλά
• Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε φέτες
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε μέσα σε ελαιόλαδο το πράσσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι
• Σβήνουμε με το κρασί
• Αφήνουμε να φύγει το αλκοόλ και προσθέτουμε τις πατάτες
• Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 1,5lt νερό ζεστό
• Βάζουμε και το βασιλικό
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15'
• Με το μπίμερ πολτοποιούμε τη σούπα μας κάνοντάς την κρεμώδη
• Ξαναβάζουμε στη φωτιά
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν και ανακατεύουμε καλά
• Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για άλλα 5'
• Φρυγανίζουμε τις φέτες τοστ στην φρυγανιέρα και κόβουμε σε κυβάκια
• Σερβίρουμε τη σούπα με το φρυγανισμένο ψωμί και τριμμένο τυρί.