Κρέπες με Σπανάκι

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο το οποίο το χρησιμοποίησα ως πρώτο πιάτο σε ένα δείπνο Χριστουγεννιάτικο.

Κρέπες με Σπανάκι
Υλικά:

• 250gr αλεύρι
• 500ml γάλα
• 4 αυγά
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 300gr ρικότα ή ανθότυρο
• 500gr σπανάκι πλυμμένο και καθαρισμένο
• 2 φέτες μπέικον
• 20gr αλεύρι
• 200ml γάλα
• 70gr παρμεζάνα τριμμένη
• 50gr βούτυρο
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Αρχικά φτιάχνουμε τις κρέπες μας. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλέυρι και το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά
• Βάζουμε το αλάτι και τα αυγά ενα-ενα
• Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο
• Ανακατεύουμε καλά με ενα φουέ και αφήνουμε το μίγμα μας να ξεκουραστεί για 30'
• Σε ενα αντικολητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και προσθέτουμε 1/2 φλ. τσαγιού απο το μίγμα της κρέπας και ψήνουμε για 1 λεπτό περίπου, Γυρνάμε και απο την άλλη πλευρά
• Τοποθετούμε τις κρέπες μας τη μια πάνω απο την άλλη 
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπανάκι μας και το αφήνουμε να μπλανσαριστεί μέσα στα ζουμιά του (δεν προσθέτουμε νερό)
• Όταν μαλακώσει, το κατεβάζουμε απο τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει
• Με ενα μαχαίρι το κόβουμε σε κομμάτια
• Προσθέτουμε τη ρικότα, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Σε ενα τηγάνι σωτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον
• Βάζουμε και το μπέικον μέσα στο μίγμα με το σπανάκι
• Τώρα πάμε να φτιάξουμε την μπεσαμέλ μας
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 50gr βούτυρο και τα 20gr αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά 
• Ρίχνουμε τα 200ml το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά με φουέ μέχρι να δέσει να γίνει μια ωραία κρέμα
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Βουτυρώνουμε ενα πυρίμαχο σκεύος
• Στη βάση βάζουμε τα 2/3 της μπεσαμέλ
• Παίρνουμε και γεμίζουμε κάθε κρέπα με το μίγμα του σπανακιού
• Τυλίγουμε την κρέπα σαν χωνάκι και τοποθετούμε στο σκεύος μας κάθετα σαν χωνάκι τη μία δίπλα στην άλλη
• Στην κάθε κρέπα βάζουμε απο πάνω λίγη ποσότητα απο τη μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί
• Σε κάθε κρέπα βάζουμε απο πάνω ενα κομμάτι βούτυρο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20' περίπου.