Μαγειρίτσα φρικασέ

Μια πολύ νόστιμη και ελαφρύ συνταγή για μαγειρίτσα.

Μαγειρίτσα Φρικασέ

Υλικά:

• 2 συκωταριές κατσικιού
• 1 κεφαλάκι κατσικιού
• 1 μαρούλι
• 7 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1 πράσσο
• 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• Ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
• Αλατι, πιπέρι
• Θυμάρι
• 3/4 φλυτζανιού ροζέ κρασί
• 1 κρόκος αυγού
• Λεμόνι
• Λίγο νισεστέ

Εκτέλεση:

• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε μέσα το κεφαλάκι, τα πνευμόνια και τις καρδιές να βράσουν
• Τα συκώτι τα κρατάμε εξω απο την κατσαρόλα γιατι δεν θέλουν πολύ βράσιμο αλλά απλά ενα μπλανσάρισμα (ζεμάτισμα)
• Αφήνουμε να βράσουν, ενω τα ξαφρίζουμε
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια και το πράσσο
• Ψιλοκόβουμε το μαρούλι
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα συκώτια για να μπλανσαριστούν
• Βγάζουμε  απο τη φωτιά την κατσαρόλα
• Ψιλοκόβουμε τις συκωταριές μας και κρατάμε στην άκρη το κεφαλάκι
• Σουρώνουμε το ζωμό που έβρασαν οι συκωταριές και τον κρατάμε για τη συνέχεια
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το πράσσο
• Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες συκωταριές και ανακατεύουμε μέχρι να σωταριστούν καλά
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον άνηθο
• Ρίχνουμε το ζωμό που είχαμε κρατήσει απο πριν
• Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το μαρούλι και το ρύζι
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 30' περίπου
• Φτιάχνουμε το αυγολέμονό μας ανακατεύοντας τον κρόκο αυγού με λίγο κρύο νερό, το χυμό λεμονιού και βάζοντας 2 κ.σ νισεστέ με σε ενα μπολ
• Προσθέτουμε στο μπολάκι λίγο απο το ζωμό της μαγειρίτσας
• Ρίχνουμε το μίγμα αυτό μέσα στην κατσαρόλα
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει.