Σπανακόπιτα

Μια γρήγορη, εύκολη και νόστιμη σπανακόπιτα.

Σπανακόπιτα
Υλικά:

• 1Kgr σπανάκι πλυμμένο και στραγγισμένο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ψιλοκομμένος άνηθος
• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1/3 φλυτζανιού ρύζι τύπου καρολίνα
• 250gr τυρί φέτα
• ελαιόλαδο
• 4 φύλλα κρούστας
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε μέσα σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι το ξερό, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και το σκόρδο
• Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά συνεχίζοντας το σωτάρισμα
• Ρίχνουμε το ρύζι
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
• Ανακατεύουμε καλά
• Βάζουμε τον μαϊντανό και το άνηθο
• Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει
• Αφού κρυώσει προσθέτουμε το τυρί φέτα τριμμένο σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε
• Σε ενα ταψάκι ορθογώνιο αλείφουμε με ελαιόλαδο
• στρώνουμε το πρώτο μας φύλλο έτσι ώστε το υπόλοιπο μισό φύλλο να μένει εκτός του ταψιού και να το χρησιμοποιήσουμε για τα απο πάνω φύλλα
• Με ενα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο
• Βάζουμε με την ίδια λογική άλλο ένα φύλλο αφήνοντας το άλλο του μισό εκτος ταψιού αλλά απο την άλλη πλευρά ωστε να μπαίνουν εναλλάξ
• Με αυτό τον τρόπο στρώνουμε τέσσερα φύλλα
• Βάζουμε τη γέμιση που φτιάξαμε
• Κλείνουμε απο πάνω με τα κομμάτια των φύλλων που περισσεύουν απο το ταψί μας αλείφοντας με το πινέλο μας με ελαιόλαδο ανάμεσα τους
• Αφού κλείσουμε και με το τελευταίο φύλλο, αλείφουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με λίγο νερό και κόβουμε σε κομμάτια με ενα κοφτερό μαχαίρι
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.