Παστίτσιο

Παστίτσιο

Υλικά: 

• 1 πακέτο μακαρόνια Νο1
• 500gr μοσχαρίσιος κιμάς
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 τομάτες ψιλοκομμένες
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• άνηθος ψιλοκομμένος
• δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 lt γάλα φρέσκο
• 5 κ.σ βούτυρο
• 10 κ.σ νισεστέ
• αλάτι, πιπέρι
• μπαχάρι
• ρίγανη
• ζάχαρη
• κανέλλα
• γαρύφαλλο τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 250gr τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας
• 150gr χυμός τομάτας στον τρίφτη
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• ελαιόλαδο
• 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση:

• Καταρχήν βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό με λίγο σπορέλαιο.
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα σε λίγο ελαιόλαδο
• Βάζουμε και τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα 
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ρίγανη, κανέλλα και γαρύφαλλο 
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί
• Βάζουμε την πιπεριά, την ψιλοκομμένη τομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε το χυμό τομάτας, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά
• Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30'.
• Σε μια κατσαρόλα (μεγάλο μέγεθος) βάζουμε το βούτυρο και το νισεστέ και ανακατευουμε καλά με ενα φουέ (σύρμα χειρός). Αυτό είναι το λεγόμενο Ρού, δηλαδή λιπαρή ουσία και άμυλο.
• Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με το φουέ πάνω σε δυνατή φωτιά
• Όταν αρχίζει να δένει, κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, με προσοχή γιατί το μίγμα φουσκώνει
• Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς
• Ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.
• Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε τριμμένο τυρί. Αυτη η κρέμα ειναι η λεγόμενη Μορνέ.
• Σε ταψί ρίχνουμε λίγη απο τη σάλτσα του κιμά κάτω 
• Στρώνουμε μερικά μακαρόνια και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο
• Από πάνω στρώνουμ τον κιμά χωρίς πολλές σάλτσες όμως
• Ξαναβάζουμε τυρί τριμμένο
• Απο πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο
• Απο πάνω απλώνουμε την κρέμα μας
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να πάρει χρώμα απο πάνω.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά για να σερβίρουμε.